On aurait déjà dû s'y attendre: quand c'est Albert Perritaz qui est aux fourneaux, on ne peut que se régaler! Et c'est déjà la seconde fois qu'une balade dans le Gibloux est couronnée par un tel régal. C'est à Gilbert Bussard que nous devons cette rando qui nous a surtout mis en appétit. A la demande générale, le chef cuisinier a bien voulu nous révéler ses deux recettes. Il y a fort à craindre que le Gibloux devienne un lieu très prisé du côté gastronomico-sportif ces prochaines également!
Pâtes flambées
A l’avance
Sauce tomate bien relevée (piment, cayenne, poivre, échalotes, ail,…)
Cuire les pâtes al dente
Puis…
Faire revenir une bonne portion d’échalotes dans du beurre
Ajouter les pâtes à réchauffer (elles doivent être bien chaudes)
Mettre le whisky et flamber
Ajouter la sauce tomate, la crème, le parmesan (quantité selon les goûts)
… déguster
Soupe de betteraves et mousse coco
20 g de beurre
1 échalote finement hachée
300 g betteraves, cuites, pelées, coupées en morceaux
1 dl de porto blanc
5 dl bouillon de légumes
1 CS vinaigre de vin rouge
½ bâton de cannelle (+ou-)
Sel, poivre selon goût
Chauffer le beurre
Faire revenir l’échalote
Ajouter les betteraves mijoter un instant
Ajouter porto, bouillon, vinaigre porter à ébullition baisser le feu
Ajouter cannelle
Laisser cuire doucement environ 10’ à couvert
Oter la cannelle
Mixer
Rectifier l’assaisonnement
Mousse de coco
1.5 dl laite de coco
1 pincée de sel
Au moment de servir saler le lait de coco, chauffer un peu éventuellement
Battre le lait au fouet ou faire mousser avec la buse à cappuccino
Répartir sur la soupe.
Pâtes flambées
A l’avance
Sauce tomate bien relevée (piment, cayenne, poivre, échalotes, ail,…)
Cuire les pâtes al dente
Puis…
Faire revenir une bonne portion d’échalotes dans du beurre
Ajouter les pâtes à réchauffer (elles doivent être bien chaudes)
Mettre le whisky et flamber
Ajouter la sauce tomate, la crème, le parmesan (quantité selon les goûts)
… déguster
Soupe de betteraves et mousse coco
20 g de beurre
1 échalote finement hachée
300 g betteraves, cuites, pelées, coupées en morceaux
1 dl de porto blanc
5 dl bouillon de légumes
1 CS vinaigre de vin rouge
½ bâton de cannelle (+ou-)
Sel, poivre selon goût
Chauffer le beurre
Faire revenir l’échalote
Ajouter les betteraves mijoter un instant
Ajouter porto, bouillon, vinaigre porter à ébullition baisser le feu
Ajouter cannelle
Laisser cuire doucement environ 10’ à couvert
Oter la cannelle
Mixer
Rectifier l’assaisonnement
Mousse de coco
1.5 dl laite de coco
1 pincée de sel
Au moment de servir saler le lait de coco, chauffer un peu éventuellement
Battre le lait au fouet ou faire mousser avec la buse à cappuccino
Répartir sur la soupe.
